On dit souvent dans le Sud-Ouest de la France que le vin appelle la bonne cuisine, et Saint-Émilion ne fait pas exception à cette règle d'or. Si notre région attire les épicuriens du monde entier, c'est autant pour la qualité de ses bouteilles que pour la richesse de son patrimoine gastronomique. Un séjour réussi dans nos appartements implique nécessairement de s'accorder le temps d'une découverte culinaire approfondie, loin des standards industriels.

L'emblème sucré de notre cité est sans conteste le Véritable Macaron de Saint-Émilion. Oubliez les macarons parisiens multicolores, lisses et garnis de ganache. Le macaron de Saint-Émilion est une recette inchangée depuis sa création en 1620 par les religieuses de la communauté des Ursulines. Présenté sur une feuille de papier sulfurisé, ce petit biscuit n'est composé que de trois ingrédients de haute qualité : des amandes douces et amères, du blanc d'œuf et du sucre. Le résultat est un équilibre parfait : une croûte délicatement craquante à l'extérieur et un cœur intensément moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui encore, la tradition est perpétuée par la fabrique artisanale située près de l'église, et c'est un accompagnement divin pour un café en fin de repas ou un verre de vin blanc liquoreux.

Pour le volet salé, la cuisine locale met à l'honneur les produits de la terre et des rivières environnantes, comme la Dordogne et la Garonne. Le plat dominical par excellence de la région est l'entrecôte à la bordelaise. Sa spécificité réside dans son mode de cuisson : la viande est grillée sur un feu alimenté exclusivement par des sarments de vigne secs issus des vendanges précédentes, ce qui lui confère un goût fumé inimitable. Elle est ensuite servie avec une sauce riche au vin rouge de Saint-Émilion, des échalotes confites et de la moelle de bœuf. Lors de vos soirées aux Hôtes de Saint-Émilion II, vous aurez le choix entre cuisiner vous-même ces produits frais achetés sur les marchés locaux grâce à votre cuisine équipée, ou réserver une table dans l'un des nombreux bistrots gourmands ou restaurants étoilés de la cité médiévale.

Par Nargiz Djabbarov

L'Équipe Hôtes de Saint-Émilion