En el suroeste de Francia se suele decir que el vino marida a la perfección con la buena comida, y Saint-Émilion no es la excepción. Si nuestra región atrae a epicúreos de todo el mundo, es tanto por la calidad de sus vinos como por la riqueza de su patrimonio gastronómico. Una estancia inolvidable en nuestros apartamentos implica dedicar tiempo a una exploración culinaria profunda, alejada de la comida producida en masa.

El dulce emblema indiscutible de nuestra ciudad es el auténtico macaron de Saint-Émilion. Olvídese de los macarons parisinos, multicolores y suaves, rellenos de ganache. El macaron de Saint-Émilion conserva su receta original desde su creación en 1620 por las monjas de la comunidad ursulina. Presentado sobre una hoja de pergamino, este pequeño bizcocho se elabora con tan solo tres ingredientes de alta calidad: almendras dulces y amargas, clara de huevo y azúcar. El resultado es un equilibrio perfecto: un exterior delicadamente crujiente y un interior intensamente suave. Aún hoy, la tradición se mantiene viva en la panadería artesanal cercana a la iglesia, y es el acompañamiento perfecto para un café después de la cena o una copa de vino blanco dulce.

En cuanto a los platos salados, la gastronomía local destaca la riqueza de la tierra y los ríos circundantes, como el Dordoña y el Garona. El plato dominical por excelencia de la región es el entrecot a la bordelesa. Su característica distintiva reside en su método de cocción: la carne se asa a la parrilla sobre fuego alimentado exclusivamente con sarmientos secos de la cosecha anterior, lo que le confiere un sabor ahumado inimitable. Se sirve con una rica salsa elaborada con vino tinto de Saint-Émilion, chalotas caramelizadas y médula de res. Durante su estancia en Les Hôtes de Saint-Émilion II, podrá elegir entre cocinar usted mismo estos productos frescos adquiridos en los mercados locales en su cocina equipada, o reservar mesa en uno de los numerosos bistrós gourmet o restaurantes con estrellas Michelin de la ciudad medieval.

Por Nargiz Djabbarov

El equipo anfitrión de Saint-Émilion